味覚の鍛え方をまとめてみた - 世界はまわると言うけれど

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いりいろ味を感じられるようになりたいという思いがよく湧き上がってくるので、どうすれば味覚を鍛えることができるのだろうと調べてみた。

味覚を意識する

兎にも角にも意識をすること。
今食べたものは
・どんな味なのか
・どんな香りか
・どんな食感か
一つ一つ丁寧に感じて考える。

意識しなければ何もないのと同じ。

味覚の表現を知る

表現方法を知らないとどのように表現していいかわからない。
まずどんな表現方法があるのか知る。

普段食べるものを薄味にする

濃い味に慣れていると味覚が鈍くなる。
薄味に慣れることで味の繊細さや微妙な味の違いなどを感じられるようになってくる。
砂糖の摂取量を減らすのも効果があるのかな。

江戸の五白で鍛える

江戸の五白とは江戸っ子が好んだ５つの白い食材。
白米、豆腐、大根、鯛と白魚。
いずれも垢抜けた淡白な食味が特徴です。
何もつけないで食べて、それぞれの旨味や辛味、甘みやコクを感じてみる。

「昆布とろ」というのが美味しそうだったので今度つくってみよう。

昆布とろレシピ　分量２人前
昆布・・・ 20g
カツオだし・・・ 360mL
薄口醤油・・・大さじ 5
海苔・ミョウガ・きざみワサビ・紫蘇の実・実山椒など（お好みで）

つくり方
カツオぶしで出汁をとり、薄口醤油で味をつけて人肌程度に冷ましておく。
昆布をキッチンはさみで2mm×3cmほどに細長くカットする。
すり鉢にきざみ昆布を入れ、出汁をお玉に半分ほど入れて、すりこぎや泡立て器などでかき回す。
粘りが出たら出汁を足し、トロロ状の粘りが出汁全体についたら、ザルで漉し昆布を取り除く。これで昆布とろの準備OK！
炊きたてのご飯にたっぷりと昆布とろをまわしかけて、完成。
お好みで薬味を入れていただきます。
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